Кафе-о-ле (Cafe au lait): понятие, ингредиенты, пошаговый рецепт для приготовления классического и современного напитка

Автор: Учебный центр Barista Corso

После появления кофе в Европе, его пили горьким. Сахар и другие подсластители стоили очень дорого. Поэтому для смягчения вкуса европейцы начали добавлять в кофе молоко.

В разных странах за таким напитками закрепились различные названия. Во Франции это был Cafe au lait. Название кафе-о-ле переводится как кофе с молоком. Однако, у данного напитка есть отличия от подобных.

Содержание

Отличия кафе-о-ле

Молоко и кофе смешиваются в равных пропорциях. В отличие от латте, где молока больше и макиато, где его меньше, чем кофе.
Основа для кофе может быть любой, главное учесть, что кофе должен быть очень крепким, лучше всего темной обжарки. Для приготовления нужно взять в 1,5 или 2 раза больше кофейных зерен.
Молочная пена может присутствовать на кофе, но не является обязательной.
Кофе не слоится.
Напиток подается в широкой чашке из керамики, которая похожа на пиалы с ручкой.
Высокое содержание кофеина в одной порции. Может достигать 136 мг. При этом стоит учесть, что за один раз человеку допустимо употребить до 200 мг. А суточная доза — 400 мг. Поэтому крайне рекомендуется употреблять не более двух порций данного напитка.
Калорийность кафе-о-ле бывает от 56,5 до 63,5 ккал. Все зависит от жирности молока, которое используется в приготовлении. Считается довольно низким показателем. Так другие кофе с молоком обладают более внушительными показателями и могут достигать 350 ккал.

История кафе-о-ле

Горький напиток в Европе очень долго не уживался. Не многим нравился этот горький вкус. А сахара и других сладостей не было в достаточном количестве и могли их себе позволить лишь состоятельные люди.

Поэтому кофе начали разбавлять молоком. В каждой стране кофе получился своим вкусом, рецептом и, конечно же, названием.

Во Франции напиток получил название кафе-о-ле. Затем он получил распространение и в Америке.

Из-за своих особенностей изменился и способ приготовления напитка. Так из-за более жаркого и сырого климата молоко доводили почти до кипения.
Так оно дольше оставалось пригодным для употребления. Также в рецепт Нью-Орлеана добавился цикорий. Это произошло во время Гражданской войны.
Из-за блокировки войск южанами стали проблемы с подвозом продовольствия.
И в кофе стали добавлять большое количество более дешевого цикория. С этим горьким напитком употребляли приготовленные лепешки из дешевой кукурузной муки.

В данный момент, хотя и научились стерилизовать, но все же молоко так и не допускают кипения. И нет никаких блокад. Но в Нью-Орлеане до сих пор в кофейнях готовят напиток с добавлением цикория, и подача осуществляется с кукурузными сладкими кексами.

Состав кафе-о-ле

Делается кофе из следующих ингредиентов:

Кофе. В данном напитке вкус кофе должен быть очень интенсивным. Самым лучшим будет взять смеси из Италии для эспрессо, где содержится от 20 до 80% робусты.
Можно применять темную арабику из Бразилии, с Явы или Суматры. Арабика из Центральной Америки, которая содержит множество фруктовых вкусов, очень слаба для кафе-о-ле.
Обжарка должна быть средняя или тёмная. Уровень помола будет зависеть от способа приготовления.
Вода для заваривания должна быть бутилированной с минерализацией 75-250 мг/л.
Лучше подойдет молоко с жирностью 2,5-3,2%. Чем более жирное молоко используется при приготовлении, тем лучше оно будет взбиваться и пена будет выглядеть более эффектно.

Пропорции для приготовления кафе-о-ле

Для приготовления классического напитка нужно взять:

Три чайные ложки кофе грубого помола;
Один стакан молока;
Треть стакана жирных сливок;
Полтора стакана читой воды;
На взбитую пену из молока добавляется корица, тёртый шоколад. Сахар лучше добавить во время приготовления (если конечно все пьют кофе с сахаром).

Классический рецепт

Френч-персс необходимо для приготовления классического кафе-о-ле. В него засыпается кофе и заливается только, что закипевшей водой. Френч-пресс желательно подогреть теплой водой. Нужно дать завариться примерно 4 или 5 минут.
Опускается пресс.
В сотейнике смешанные молоко со сливками доводятся до кипения.
В заранее подогретые чашки, заливается небольшая часть кофе. Далее вливается молоко и снова кофе.
В готовый кофе можно добавить различные добавки, например, сахар, корицу по вкусу.

Особенности приготовления напитка

Существуют и другие рецепты приготовления. Даже во Франции в разных кафе могут приготавливать напиток различными способами.

Например, не все делают кофе слоями, многие бариста заливают кофе и молоко одновременно.

Существуют и другие особенности, все зависит от места приготовления:

Если кофе готовится не в френч-прессе, а в турке, тогда до процесса соединения всех ингредиентов кофе следует процедить.
Рецепт американцев состоит из цикория или его смеси с кофе.
В Старом свете молоко, во время приготовления кафе-о-ле, принято греть до температуры семьдесят градусов. Американцы греют его до девяносто градусов. Чем горячее молоко, тем лучше будет взбиваться пена.

Рецепт кафе-о-ле из растворимого

Данный напиток можно приготовить и из растворимого кофе. Для этого необходимо взять кофе хорошего качества.

Для заваривания нужно:

Вскипятить воду;
Подогреть молоко, но ни в коем случае не кипятить;
С помощью миксера нужно взбить молоко до образования пены;
В емкость кладется кофе, заливается горячей водой и хорошо размешивается;
Молоко идет следующим слоем, снова нужно все перемешать;
Последним ингредиентом кладется пена зи молока;
Поверх можно насыпать корицу, шоколад. Сахар добавляется по вкусу.

Подача кафе-о-ле

Данный напиток употребляют в чашках из керамики с толстыми стенками. Рекомендуется употреблять его до обеда, так как в кофе много кофеина.

С этим кофе часто подают сладкую выпечку. Например, во Франции круассаны макают в кофе.

В Нью-Орлеане подача кофе происходит со сладким кексом, посыпанным сахарной пудрой, корицей. Печенье или шоколад также будут прекрасными дополнениями к кафе-о-ле.