Кафе-о-ле (Cafe au lait): понятие, ингредиенты, пошаговый рецепт для приготовления классического и современного напитка
После появления кофе в Европе, его пили горьким. Сахар и другие подсластители стоили очень дорого. Поэтому для смягчения вкуса европейцы начали добавлять в кофе молоко.
В разных странах за таким напитками закрепились различные названия. Во Франции это был Cafe au lait. Название кафе-о-ле переводится как кофе с молоком. Однако, у данного напитка есть отличия от подобных.
Отличия кафе-о-ле
- Молоко и кофе смешиваются в равных пропорциях. В отличие от латте, где молока больше и макиато, где его меньше, чем кофе.
- Основа для кофе может быть любой, главное учесть, что кофе должен быть очень крепким, лучше всего темной обжарки. Для приготовления нужно взять в 1,5 или 2 раза больше кофейных зерен.
- Молочная пена может присутствовать на кофе, но не является обязательной.
- Кофе не слоится.
- Напиток подается в широкой чашке из керамики, которая похожа на пиалы с ручкой.
- Высокое содержание кофеина в одной порции. Может достигать 136 мг. При этом стоит учесть, что за один раз человеку допустимо употребить до 200 мг. А суточная доза — 400 мг. Поэтому крайне рекомендуется употреблять не более двух порций данного напитка.
- Калорийность кафе-о-ле бывает от 56,5 до 63,5 ккал. Все зависит от жирности молока, которое используется в приготовлении. Считается довольно низким показателем. Так другие кофе с молоком обладают более внушительными показателями и могут достигать 350 ккал.
История кафе-о-ле
Горький напиток в Европе очень долго не уживался. Не многим нравился этот горький вкус. А сахара и других сладостей не было в достаточном количестве и могли их себе позволить лишь состоятельные люди.
Поэтому кофе начали разбавлять молоком. В каждой стране кофе получился своим вкусом, рецептом и, конечно же, названием.
Во Франции напиток получил название кафе-о-ле. Затем он получил распространение и в Америке.
- Из-за своих особенностей изменился и способ приготовления напитка. Так из-за более жаркого и сырого климата молоко доводили почти до кипения.
- Так оно дольше оставалось пригодным для употребления. Также в рецепт Нью-Орлеана добавился цикорий. Это произошло во время Гражданской войны.
- Из-за блокировки войск южанами стали проблемы с подвозом продовольствия.
- И в кофе стали добавлять большое количество более дешевого цикория. С этим горьким напитком употребляли приготовленные лепешки из дешевой кукурузной муки.
В данный момент, хотя и научились стерилизовать, но все же молоко так и не допускают кипения. И нет никаких блокад. Но в Нью-Орлеане до сих пор в кофейнях готовят напиток с добавлением цикория, и подача осуществляется с кукурузными сладкими кексами.
Состав кафе-о-ле
Делается кофе из следующих ингредиентов:
- Кофе. В данном напитке вкус кофе должен быть очень интенсивным. Самым лучшим будет взять смеси из Италии для эспрессо, где содержится от 20 до 80% робусты.
- Можно применять темную арабику из Бразилии, с Явы или Суматры. Арабика из Центральной Америки, которая содержит множество фруктовых вкусов, очень слаба для кафе-о-ле.
- Обжарка должна быть средняя или тёмная. Уровень помола будет зависеть от способа приготовления.
- Вода для заваривания должна быть бутилированной с минерализацией 75-250 мг/л.
- Лучше подойдет молоко с жирностью 2,5-3,2%. Чем более жирное молоко используется при приготовлении, тем лучше оно будет взбиваться и пена будет выглядеть более эффектно.
Пропорции для приготовления кафе-о-ле
Для приготовления классического напитка нужно взять:
- Три чайные ложки кофе грубого помола;
- Один стакан молока;
- Треть стакана жирных сливок;
- Полтора стакана читой воды;
- На взбитую пену из молока добавляется корица, тёртый шоколад. Сахар лучше добавить во время приготовления (если конечно все пьют кофе с сахаром).
Классический рецепт
- Френч-персс необходимо для приготовления классического кафе-о-ле. В него засыпается кофе и заливается только, что закипевшей водой. Френч-пресс желательно подогреть теплой водой. Нужно дать завариться примерно 4 или 5 минут.
- Опускается пресс.
- В сотейнике смешанные молоко со сливками доводятся до кипения.
- В заранее подогретые чашки, заливается небольшая часть кофе. Далее вливается молоко и снова кофе.
- В готовый кофе можно добавить различные добавки, например, сахар, корицу по вкусу.
Особенности приготовления напитка
Существуют и другие рецепты приготовления. Даже во Франции в разных кафе могут приготавливать напиток различными способами.
Например, не все делают кофе слоями, многие бариста заливают кофе и молоко одновременно.
Существуют и другие особенности, все зависит от места приготовления:
- Если кофе готовится не в френч-прессе, а в турке, тогда до процесса соединения всех ингредиентов кофе следует процедить.
- Рецепт американцев состоит из цикория или его смеси с кофе.
- В Старом свете молоко, во время приготовления кафе-о-ле, принято греть до температуры семьдесят градусов. Американцы греют его до девяносто градусов. Чем горячее молоко, тем лучше будет взбиваться пена.
Рецепт кафе-о-ле из растворимого
Данный напиток можно приготовить и из растворимого кофе. Для этого необходимо взять кофе хорошего качества.
Для заваривания нужно:
- Вскипятить воду;
- Подогреть молоко, но ни в коем случае не кипятить;
- С помощью миксера нужно взбить молоко до образования пены;
- В емкость кладется кофе, заливается горячей водой и хорошо размешивается;
- Молоко идет следующим слоем, снова нужно все перемешать;
- Последним ингредиентом кладется пена зи молока;
- Поверх можно насыпать корицу, шоколад. Сахар добавляется по вкусу.
Подача кафе-о-ле
Данный напиток употребляют в чашках из керамики с толстыми стенками. Рекомендуется употреблять его до обеда, так как в кофе много кофеина.
С этим кофе часто подают сладкую выпечку. Например, во Франции круассаны макают в кофе.
В Нью-Орлеане подача кофе происходит со сладким кексом, посыпанным сахарной пудрой, корицей. Печенье или шоколад также будут прекрасными дополнениями к кафе-о-ле.